| LA MUSE AU CABARET |
| LA BOUILLABAISSE |
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À madame Pierre Stevens.
La bouillabaisse est un étrange
salmigondis.
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H.Debusschère.
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La France est un pays charmant. |
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Et tu le dis excellemment |
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Dans ta chronique, ô Debusschère ! |
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Étant, au suprême degré, |
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Le pays cent fois consacré |
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Du vin et de la bonne chère. |
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Certe, on peut aller n’importe où, |
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En France, il n’est si petit trou, |
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Dans un coin perdu de province, |
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Qui n’ait sa spécialité, |
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Son mets favori, réputé, |
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Digne de la gueule d’un prince. |
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Quant au vin, je n’en dirai rien. |
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Si j’en parlais, Dieu sait combien |
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Je tomberais dans l’hyperbole ! |
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J’affirme néanmoins ceci : |
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Que les vins, nés ailleurs qu’ici, |
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Ne sont que de la rocambole. |
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C’est là ton avis, c’est le mien. |
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Mais, où je ne comprends plus rien, |
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C’est lorsque ta plume rabaisse, |
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En des termes plutôt hardis, |
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Au rang d’affreux salmigondis, |
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L’incomparable bouillabaisse ! |
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Je veux croire, mon pauvre ami, |
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Que c’est un « lapsus calami ». |
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Ou bien, c’est que ta cuisinière |
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T’aura servi, sous ce nom-là, |
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On ne sait quel sombre rata. |
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Ah ! dame !… Il y faut la manière. |
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Salmigondis ! c’est bientôt dit. |
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Vous l’entendez, gens du Midi ! |
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Marius ! troun de l’air ! bagasse ! |
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Parler avec un tel dégoût |
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De ce chef-d’œuvre de haut goût ! |
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Quoi ! faire fi de la rascasse ! |
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Moi je dis que le cuisinier |
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Qui sut mélanger le premier, |
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Avec mesure, avec sagesse, |
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Ces poissons et ces condiments, |
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Enfin… les divers éléments |
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Qui constituent la bouillabaisse, |
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Mérite une statue en or, |
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Car il établit un record. |
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C’était un homme de génie. |
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Et j’estime, qu’à tout jamais. |
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Par les véritables gourmets |
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Sa mémoire sera bénie. |
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Oui, Debusschère que voilà, |
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La bouillabaisse est un peu là, |
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C’est une des moins contestées |
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Culinaires combinaisons, |
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Que l’homme ait jamais inventées, |
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Esculente en toutes saisons. |
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Et les Provençaux n’ont pas tort, |
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S’ils en hâblent, coquin de sort ! |
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Sache bien, que moi qui te parle, |
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Je la prise le même prix, |
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Et je le dis sans parti pris, |
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N’étant de Marseille ni d’Arles. |
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